Com a chegada do frio, o pinhão volta a invadir mercados, feiras e bancas de vendedores ambulantes no Sul do Brasil. A semente da araucária, consumida há centenas de anos, levanta uma dúvida comum: ela engorda? A resposta, segundo a nutricionista Kassia Milena de Oliveira, depende da quantidade e do modo de preparo. "O pinhão é um dos alimentos mais nutritivos que existe", afirma.

Uma pesquisa da Embrapa Florestas, realizada em 2018 com pinhões colhidos em Irati (PR), Três Barras (SC) e Passo Fundo (RS), revelou que 100g de pinhão cozido têm em média 160,58 kcal, 33,24g de carboidratos, 5,53g de fibras e 3,62g de proteínas. Na versão crua, o valor calórico sobe para 192,69 kcal. A diferença ocorre porque, durante o cozimento, alguns elementos são concentrados e outros incorporados à água.

Benefícios

A semente é rica em potássio (500,46 mg a cada 100g cozidos), mineral que auxilia no controle da pressão arterial e no relaxamento muscular. Também contém ômega-6 e ômega-9, que contribuem para a redução do colesterol e a prevenção de doenças cardiovasculares. "São encontrados ainda os ácidos graxos linoléico e oléico, que ajudam na redução do colesterol", ressalta a Embrapa.

O pinhão possui ainda zinco, cobre e vitamina C, que auxiliam a imunidade, além de magnésio (40,70 mg) e o antioxidante luteína, benéfico para a visão. A nutricionista destaca a presença do ácido pinolênico, exclusivo da semente, que estimula hormônios ligados à saciedade e à digestão.

Como consumir?

Para uma dieta de 1.200 calorias diárias, a porção ideal é de cerca de 100g (aproximadamente 10 pinhões ou um punhado), o que equivale a um lanche ou à porção de carboidrato de uma refeição principal. O ideal é consumi-lo cozido e sem adições calóricas, como manteiga ou bacon. "Ele não provoca picos de glicose e pode ser usado para aumentar a saciedade entre as refeições", explica Kassia. O horário sugerido é de duas a três horas antes de uma refeição principal, para retardar o esvaziamento gástrico.

Uma dica para reduzir gases: deixar o pinhão de remolho por 8 a 12 horas antes do cozimento e descartar a água elimina os antinutrientes fitatos e taninos, melhorando a absorção dos minerais.

Produção

Segundo o IBGE, o Paraná é o maior produtor nacional, responsável por 35,4% das quase 13,5 mil toneladas colhidas em 2024 no país. A região Sul concentra 70% da produção brasileira. O município de Pinhão (PR) liderou o ranking, com 880 toneladas.