Informações de Bem Paraná

Um surto de salmonela que atinge a Europa já infectou mais de 300 pessoas e causou uma morte no Reino Unido. O episódio reacende o alerta para os cuidados com a manipulação de alimentos dentro de casa, onde boa parte das contaminações acontece.

A salmonela é um grupo de bactérias que provoca infecções gastrointestinais. A transmissão ocorre, na maioria das vezes, pelo consumo de água ou alimentos contaminados. Ovos e aves estão entre os produtos mais associados à bactéria, mas carnes, leite não pasteurizado, frutas e verduras também podem ser veículos de contaminação.

Sintomas e grupos de risco

Os sintomas mais comuns incluem diarreia, cólicas abdominais, febre, náuseas e vômitos. Em grande parte dos casos, a infecção se resolve sozinha. No entanto, crianças pequenas, idosos, imunossuprimidos e pessoas com doenças crônicas têm maior risco de complicações.

Nos quadros mais graves, a bactéria pode ultrapassar o intestino e chegar à corrente sanguínea, evoluindo para sepse, uma condição potencialmente fatal.

Perigo na cozinha

Grande parte dos surtos está ligada à forma como os alimentos são manipulados em casa ou em estabelecimentos. A contaminação cruzada é uma das principais causas: microrganismos de um alimento cru passam para outro alimento, principalmente para os que já estão prontos para consumo.

Isso pode acontecer por meio de mãos, facas, tábuas, pratos e bancadas. Um hábito ainda comum e perigoso é lavar o frango cru antes do preparo. Os respingos da lavagem espalham bactérias pela pia, torneira, utensílios e alimentos próximos.

O que realmente garante a segurança do frango é o cozimento adequado, combinado com medidas que evitem a contaminação cruzada.

Aparência não é garantia

Não dá para confiar apenas nos sentidos. A presença de salmonela não altera necessariamente cheiro, cor, textura ou sabor. Um alimento com aparência normal pode estar contaminado.

Por isso, as principais barreiras são: procedência confiável, higiene das mãos, separação entre alimentos crus e prontos, refrigeração adequada e cozimento correto.

O surto na Europa

O surto europeu está ligado ao consumo de ovos contaminados da produtora Laerco BV, da Bélgica. A Agência Federal para a Segurança da Cadeia Alimentar da Bélgica ampliou o recall dos produtos. No Brasil, não há risco relacionado a esse episódio, porque o país não importa ovos in natura da União Europeia e mantém controle sanitário próprio.

Dados provisórios do Reino Unido mostram 2.020 notificações laboratoriais de Salmonella não tifoide no primeiro trimestre de 2026, contra 1.588 no mesmo período de 2025, um aumento de 27,2%.