Uma dúvida comum na cozinha, especialmente em épocas de preparos especiais como o Natal, ganhou resposta definitiva de especialistas em gastronomia: o lado do papel alumínio que deve ficar em contato com o alimento depende se o objetivo é cozinhar ou resfriar.

De acordo com Fernanda Suzumura, professora de gastronomia do Senac, a diferença está nas propriedades de absorção e reflexão de calor de cada face do material. Para assar alimentos no forno, como um peru ou um pedaço de carne, a orientação é posicionar o lado brilhante para dentro, em contato com a comida, e o lado fosco para fora.

A lógica é que o lado opaco (fosco) absorve melhor o calor do forno, enquanto o lado brilhante reflete o calor que emana do próprio alimento, mantendo-o no interior da embalagem e acelerando o cozimento.

Para a situação inversa, como guardar sobras na geladeira ou freezer, a recomendação é oposta. “Se for guardar na geladeira, você faz o contrário, justamente para refletir o calor para fora”, explica a gastrônoma Kay Gentile. Nesse caso, o lado brilhante fica para fora, ajudando a refletir o calor externo e manter o alimento frio por mais tempo.

Gentile ainda faz um alerta: o lado brilhante, embora ideal para o contato durante o cozimento, tem tendência a grudar mais nos alimentos do que o lado opaco.

O papel alumínio é um item básico na cozinha, amplamente utilizado para vedar, assar, grelhar e conservar alimentos. Sua fabricação cria naturalmente duas faces distintas – uma brilhante e uma fosca – devido ao processo de laminação, o que resulta em propriedades térmicas levemente diferentes.